烘焙紀錄怎麼寫？分開食譜與這次實際烤的一批

參考食譜與實際製作批次，分別取個名稱

存下喜歡的食譜，不代表也留下上次實際放了什麼。再次烤同款餅乾時，可以分開記參考資料與這次動手製作的批次，例如「餅乾參考食譜 A／第 2 次拌麵糰」。名稱只要自己看得懂、分得清楚就好。

記下原文連結或書本頁碼，再補上查閱日期，以及是否為修訂版的線索。原文日後可能改動，自己需要的基準可以簡短記下。本文不提供新食譜，而是整理一次實際烘焙過程，讓日後能回頭查閱。

分清食譜用量、實際加入量與替換材料

有秤量就連單位一起寫，憑手感加入也註明。編輯部示例是「原食譜砂糖 60g／這次實秤 55g」，僅示範記錄格式，並非建議配方。減少多少是操作事實，自己覺得吃起來如何，則要放在另一句感想裡。

換了奶油或麵粉，就在知道的範圍寫實際用的產品或種類。同時換好幾項材料的一批，不要只憑成品就把原因歸給其中一項。當下沒記到的用量，留作「未記錄」，比隔天憑印象補出精確數字更清楚。

用 Pogaem 留下一次烘焙紀錄的順序

1. 1

   在實際製作日期建立記錄，於標題或備註寫食譜名稱與麵糰批次。

2. 2

   確認實秤材料、替換內容與使用的烤盤，再放入需要的照片。

3. 3

   按烤盤分開記入爐順序，以及知道的烤箱設定溫度與時間，對上各盤成品照。

4. 4

   冷卻後補上親眼看到的樣子或自己的感受，再挑一項下次要確認的條件。

同一份麵糰分兩盤烤，照片也要對得上

即使分自同一份麵糰，換了烤盤或入爐順序，也要知道備註指的是哪一盤。可以寫「第 2 次麵糰／第 1 盤」「同一份麵糰／第 2 盤」。同一天分開建記錄，或在同一篇說明照片順序，都能讓批次讀得懂。

烤箱面板的設定溫度，和另外用溫度計量到的值，是不同資訊。只看過面板，就標示「設定值」。照片顏色也會隨光線改變，不能只憑一張顏色較深的照片，判定熟度或造成差異的原因。

讓成品備註成為下次找得到的線索

不只寫「失敗」，可以改成「邊緣看起來比第 1 盤深」「冷卻後吃，我覺得沒那麼甜」，帶出觀察時點與對象。照片選成品全貌和看得見差異的部位，留下足以辨認是哪一盤的線索即可。

下次再做同份食譜，就在新日期接著記，不必刪掉上一批。沒有更動的條件也能查到，前後才有可比較的資料。Pogaem 的照片與備註是由自己整理的紀錄，並不代表會自動計算配方或控制烤箱。

分開保留別人的食譜與自己的觀察

與他人共用日曆時，先放自己實際製作的照片與親手寫的更動備註。同行者的口味感受可以用留言補充，並讓人看得出是誰的說法。分享整份食譜或付費課程教材前，先確認提供者的使用條件。

沒有記錄的保存狀況，不能從照片推定，也不能靠照片判斷是否能吃。烹調與保存方式請另查材料、器具的相關說明。日誌要找回的是「這張照片所屬的批次，我實際做了什麼」，而不是替食品安全或最佳配方下結論。